Non è Natale senza tradizioni. E il buccellato – in dialetto siciliano “cucciddatu” o ancora cudduredda in altre parti della Sicilia – è un antico dolce al forno consumato nel periodo natalizio in tutta la Sicilia. Il suo nome deriva dalla civiltà latina, dove il “buccellatum” era un tipo di pane a forma di ciambella incisa lungo i bordi che ricordava vagamente l’attuale buccellato siciliano. In alcune aree il buccellato viene chiamato anche cudduredda, termine siciliano di origine greca che significa “coroncina”. Il buccellato è, infatti, una ciambella di pasta frolla siciliana decorata con frutta candita e farcita con un ricchissimo ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia e altri ingredienti che variano a seconda della zona in cui viene preparato.
Ingredienti per la pasta del buccellato
- farina tipo 00 600 grammi
- zucchero 200 grammi
- strutto 200 grammi
- uova 2
- latte 100 ml
- un cucchiaio di miele
- ammoniaca per dolci 5 grammi
- 1/2 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- fichi secchi 500 grammi
- gocce di cioccolato 50 grammi
- mandorle tostate tritate 50 grammi
- nocciole tostate tritate 50 grammi
- zucca candita a dadini 50 grammi
- noci tostate tritate 50 grammi
- pistacchi tritati 50 grammi
- uva passa 50 grammi
- Scorza di un’arancia grattugiata
- Scorza di un mandarino grattugiata
- 1/2 bicchiere di Marsala
- Un cucchiaio di cannella
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
Ingredienti per guarnire
- conserva di arancia o di albicocca q.b.
- frutta candita
- acqua q.b.
Come preparare il buccellato siciliano
Impastare su di una spianatoia la farina, setacciata, con lo zucchero, il sale, lo strutto tagliato a pezzetti, le uova, il miele, l’ammoniaca e la vanillina, aggiungendo, appena l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte fino a ottenere una pasta omogenea e consistente. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Sbollentare, nel frattempo, i fichi secchi e l’uva passa per 5 minuti. Quindi privare i fichi secchi dei piccioli, frullarli e mescolarli a tutti gli altri ingredienti del ripieno.
Successivamente, stendete la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e formare un rettangolo di lunghezza doppia rispetto alla larghezza, versate il ripieno lungo tutta la parte centrale della sfoglia e chiudete la sfoglia formando un lungo rotolo. Piegate il rotolo su se stesso, bagnando le due estremità e saldatele bene in modo da formare una ciambella. Quindi incidete con attenzione tutta la superficie del buccellato così da far vedere il ripieno e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura, 30 minuti circa.
Ultimata la cottura, spennellate il buccellato con un cucchiaio di conserva d’arancia o di albicocca sciolta con un po’ d’acqua, quindi rimettete in forno per altri cinque minuti. Trascorso questo tempo, guarnite il vostro buccellato con la frutta candita e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
