Durante le sere d’autunno si sente l’esigenza di assaporare pietanze calde e gustose, ecco che la minestra di legumi diventa un’ottima alternativa a tante buone ricette. Un piatto unico che, accompagnato con crostoni di pane abbrustolito strofinato con aglio e un filo d’olio, renderà la cena un momento speciale.
Ingredienti
Fagioli cannellini secchi 200 grammi
Piselli secchi 100 grammi
Fave secche 100 grammi
Ceci secchi 100 grammi
1 carota + 1 scalogno
Foglie di sedano
Alloro 2-3 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Pomodori 2
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
sale q.b.
Mettete a bagno i legumi separatamente in acqua fredda per una notte.
Sciacquateli e trasferiteli in una pentola con l’alloro e i pomodori a pezzetti. Unite 2 litri circa di acqua fredda non salata e cucinare con il coperchio scostato, a fuoco basso, per almeno 2 ore dal bollore. Aggiungere del sale solo a fine cottura. Scolate i legumi (filtrate e tiemete in caldo il liquido di cottura) e frullatene 2 terzi al mixer.
Fate imbiondire nella stessa pentola di cottura dei legumi la carota, il sedano e lo scalogno tritati, senza aggiungere grassi, con 1 pizzico di sale e unite il passato di legumi, mescolando.
Diluite il passato con un mestolino del brodo tenuto da parte, caldo, e cucinate per 15-20 minuti, aggiungendo man mano altro brodo: fino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Completate con i legumi interi tenuti da parte, mescolando, continuate a cuocere per qualche minuto. Successivamente potrete insaporire la pietanza con del prezzemolo tritato, un filo di olio e del parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!
