Food made in Sicily: broccoli affogati

dicembre 14, 2017

Un contorno tipico della gastronomia siciliana: in particolar modo a Catania i “vrocculi affogati” – broccoli affogati -vengono preparati per le festività natalizie, per accompagnare secondi di carne. Come tutte le ricette della tradizione ne esistono molte versioni, si tratta, infatti, di una ricetta facile da realizzare. Un contorno ricco e sostanzioso tale da poter essere usato anche come secondo piatto. Non vi resta che provare e gustare!

Ingredienti

  • Broccoli 1 kg
  • Cipolle 50 grammi
  • Olio extravergine d’oliva 60 grammi
  • Acciughe sott’olio filetti 20 grammi
  • Prezzemolo q.b.
  • Pecorino fresco grattugiato 150 grammi
  • Vino rosso 100 grammi
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Aglio 1 spicchio

Come preparare i broccoli affogati

Iniziate mondando la cipolla, eliminando il peduncolo poi tritatela finemente e tenetela da parte. Successivamente lavate e asciugate il prezzemolo tritandolo finemente. Procedete con i broccoli: scartatene le foglie e privateli delle cime fiorite. Poi dividete le cimette dal gambo centrale e lavateli sotto un getto di acqua fredda.
Prendete un tegame antiaderente dal fondo largo: versate 30 grammi di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio per insaporire. Quando avrà una colorazione dorata, eliminatelo, fate poi rosolare a fuoco molto basso per circa 5-6 minuiti anche la cipolla e quando sarà appassita unite metà delle acciughe scolate dell’olio di conservazione, versate le cime di broccolo nel tegame, regolando di sale e pepe. Quindi irrorate con il restante olio. Cospargete con il pecorino e le rimanenti acciughe sempre scolate dell’olio in eccesso, successivamente coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 25 minuti: i broccoli si cuoceranno grazie al vapore che si crea all’interno del tegame.

Evitate di mescolarli per non sfaldarli. Passato il tempo indicato, irrorate i broccoli con il vino e condite con il prezzemolo: mescolate piano, con delicatezza. Lasciate cuocere così per altri 25 minuti a fuoco molto basso. I broccoli a fine cottura dovranno risultare morbidi e teneri. Durante la cottura potrete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Adesso il vostro contorno prelibato è pronto: buon appetito!

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