Risotto carnaroli con crema di Spinaci, fragole e Fiore sicano

maggio 14, 2019
Chef Williams Cioffi
Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 320 g.
Cipolla lunga 100 g.
Vino bianco secco 120 ml.
Sale q.b.
Brodo vegetale 1 l.
Olio q.b.
Burro 120 g.
Parmigiano reggiano 240g.
Pepe nero q.b.
Per la crema di spinaci:
Spinaci 600 g.
Aglio 1 spicchio
Olio q.b.
Peperoncino q.b.
Fragole 200g.

Procedimento:

Soffriggere gli spinaci con uno spicchio d’aglio privo dell’anima e un pizzico di peperoncino per 3/4 minuti circa, una volta appassiti frullare al minipimer per 1 minuto e mettere da parte.
Tagliare a piccoli dadini le fragole lavate e asciugate.

In un tegame iniziare a soffriggere la cipolla con poco olio,aggiungere il riso e soffriggere fino a quando il chicco non risulti al tatto molto caldo,aggiungere il vino e fare evaporare,subito dopo bagnare poco alla volta col brodo vegetale caldo,aggiungere le fragole e continuare ad aggiungere brodo fino a 3/4 di cottura,spegnere il fuoco,mettere la crema di spinaci il burro, il parmigiano e un pizzico di pepe nero,amalgamare energicamente e servire ben caldo.

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