MILO – Condividere la consulenza degli agronomi, poter contare su forza lavoro nelle vigne, utilizzare stazioni meteo e – nel futuro – i “big data” forniti dai satelliti Sentinel che scansionano il pianeta e riferiscono, gratis, degli indici di vegetazione di porzioni di 10 mq di terreno. Infine vinificare in autonomia e trasformare le proprie uve in un vino in bottiglia, col proprio nome e cognome in etichetta, orgoglio autentico di chi alla vigna ha dedicato tempo, fatica, denaro e rinunce. I “desiderata” dei piccoli viticoltori di Milo si assomigliano un po’ tutti, così da essere oggetto di un progetto assai ambizioso quanto necessario alla comunità promosso dal sindaco Alfio Cosentino e presentato nell’ambito di ViniMilo 2018 per approfondire alcuni passaggi con la testimonianza diretta di esperti interlocutori giunti dal Trentino.
A introdurre il dibattito, collegata via Skype, era Simona Zelli (esperta in modelli di business collaborativi e strumenti per l’innovazione) che ha spiegato come “le cooperative di comunità sono modelli organizzativi che possono rappresentare una valida alternativa alla sharing e alla gig economy. La sfida – aggiunge – è superare gli ostacoli che impediscono di creare una interfaccia tra le nuove tecnologie e i modelli cooperativi di impresa distribuendone in modo equo i benefici a lavoratori e comunità”. “Il modello che suggerisco a Milo – ha detto il prof. Attilio Scienza (Docente di “Viticoltura” presso l’Università degli Studi di Milano), – è quello della conoscenza. Esiste, per esempio, un accurato studio sulla zonazione dell’Etna che evidenza la vocazione del territorio e le colture ideali. Se condiviso potrebbe essere lo strumento di base per avviare questo progetto. Occorre anche migliorare la qualità dei vini. Per il vitigno carricante, tipico di Milo, si dovrebbe poter utilizzare le informazioni pedologiche, idriche, portainnesto e le tecniche colturali che consentono di esprimerne meglio il DNA. Informazioni da integrare con quelle della space economy (i dati giunti dai satelliti) e dalle piattaforme digitali”.
Quella dei “big data”, ossia delle numerose informazioni che forniscono i satelliti come Sentinel, in orbita da alcuni anni, è stata illustrata dall’Agronomo Luca Toninato, esperto in trasferimento tecnologico in viticoltura: “Siamo in piena digital revolution – spiega – anche nei vigneti. Dove le informazioni di satelliti come Sentinel, che ogni cinque giorni forniscono dati gratis, possono essere rielaborate da appositi algoritmi per creare modelli predittivi su maturazione dell’uva, andamento vendemmiale e malattie. I satelliti forniscono indici vegetazionali che possono generare ulteriori sviluppi e applicazioni”. Quanto alla formula associativa con cui avviare il progetto, Steno Fontanari (esperto in tecnologie applicate all’agricoltura) chiarisce che “non esistono modelli precostituiti, ma ogni modello di business e sviluppo sociale deve essere adattato alla comunità e prima ancora occorre conoscere le istanze della stessa comunità. In questo caso quella di Milo che, a partire dalla viticoltura, genera tutta una serie di attività collaterali per le quali il modello di sviluppo (come la cooperativa di comunità) deve sfruttare la tecnologia e le piattaforme digitali per condividere informazioni e servizi ai cittadini/soci”.
Marco Nicolosi (enologo, produttore e presidente della Strada del Vino dell’Etna) ha lanciato la proposta della Cantina Sociale: “Uno spazio – ha detto – dove tutti i produttori possano portare il proprio raccolto e imbottigliarlo, con la giusta soddisfazione di dare forma, nome e cognome a un vino al quale hanno dedicato tempo e denaro”. Santo Di Maio, piccolo produttore, ha esposto le criticità sue e dei colleghi: “Non abbiamo una stazione meteo, non possiamo sostenere il costo di operai in maniera continuativa, non possiamo vinificare in autonomia. E poi abbiamo bisogno di un agronomo che segua le piccole realtà: ben venga un progetto come questo per condividere servizi e fare massa critica”. Italo Maffei (selezionatore di vini) ha sottolineato il lavoro parallelo e pressoché contemporaneo a quello in vigna, ossia quello della commercializzazione: “Chi di voi ha deciso di produrre – dice Maffei – deve sapere da subito quante bottiglie, quali costi di produzione e quali quelli di commercializzazione di un vino che, esprimendo un territorio di pregio, deve essere riconoscibile e di qualità”.
Le conclusioni a Salvo Foti, l’enologo dell’Etna per antonomasia e produttore. Forte della sua trentennale esperienza sul territorio ha indicato due elementi su cui puntare per la Cooperativa di Comunità: “In primis la valorizzazione delle risorse umane: non più semplici “viddrani”, come era in passato, ma operai da gratificare in termini economici, umani e sociali perché siano soddisfatti di partecipare al lavoro di squadra della vigna. Anche per questo mi piace definire i miei vini “umani”, perché sono il frutto di un lavoro congiunto della Natura e dell’Uomo; e poi puntare sulla Bellezza, la cura del paesaggio: uno stupore che è contagioso e deve stimolare l’emulazione e non l’invidia”.
I prossimi appuntamenti della ViniMilo 2018 fino alla serata finale del 9 settembre:
Giovedì 6 settembre, Ore 19, Centro Servizi | “L’Etna fra i territori dei grandi Bianchi”
L’azienda vinicola Benanti cura una ricca e articolata degustazione di vini bianchi provenienti dall’Etna e da Friuli, Marche e Francia. Info e prenotazioni www.vinimilo.it
Venerdì 7 settembre, Ore 16.00, Centro Servizi | “Etna 10 anni fa”
Cosa facevate e dove eravate 10 anni fa mentre sull’Etna, nell’ultimo scampolo d’estate 2008, maturavano i vitigni autoctoni che hanno dato corpo e anima ai vini di questa degustazione guidata? E’ un percorso a ritroso nella memoria di ogni ospite questa curiosa operazione “amarcord” ideata da Salvo Foti, enologo e produttore de “I vigneri”, e a cura di Federico Latteri. Saranno presenti le aziende Barone di Villagrande, Benanti, Cantine Russo, Ciro Biondi, Fattorie Romeo del Castello, Feudo Cavaliere Gulfi, I Custodi delle Vigne dell’Etna, Masseria Setteporte, Passopisciaro, Tenuta di Fessina. Info e prenotazioni www.vinimilo.it
Ore 21.00, Barone di Villagrande | “Volcanic Wines & Street Food”
Cento vini bianchi da suoli vulcanici, 10 consorzi di produzione e 6 regioni che – insieme – condividono la natura del terreno. La cena sarà un viaggio fra la cucina popolare dello street food regionale di Veneto, Toscana, Umbria, Lazio, Campania e Sicilia e i vini dei singoli territori, ai quali la presenza di minerali nel suolo di origina vulcanica, conferisce particolare fisionomie strutturali e olfattive. Di scena i vini dei consorzi Soave, Durello, Etna, Vesuvio, Campi Flegrei, Pitigliano (Sassotondo), Colli euganei, Frascati, Orvieto, Gambellara e Pantelleria. In collaborazione con l’associazione Vulcanic Wines. Info e Prenotazioni www.vinimilo.it. Questa degustazione, limitata ai vini, torna sabato 8 settembre, ore 20.30 (Centro Servizi) con i sommelier dell’AIS, prenotazione obbligatoria 393.0284.932.
Sabato 8 settembre, Ore 18.30, Piazza Belvedere | Riapre “L’Isola del gusto”
Dalle 18.30 piazze e vicoli aperti ai visitatori. Sul Belvedere “Isola del gusto”, spazio gastronomico a cura delle aziende di Milo con gli stand dei presidi regionali Slow Food. Accanto al Municipio l’Enoteca ViniMilo con oltre un centinaio di etichette selezionate fra le produzioni della Strada del Vino dell’Etna e il Consorzio di Tutela dei Vini Etna Doc”; quindi gli artigiani in mostra con i mestieri di una volta, il mercatino bio e a km zero, lo stand dell’Unicef e quello con i dolci e la cucina di casa. Alle 19 Fabrizio Carrera, giornalista ed editore di Cronache di Gusto, quotidiano on line di enogastronomia presenta la terza edizione, appena data alle stampe, della “Guida dei vini del’Etna”: piccola e articolata enciclopedia per scoprire tutte le produzioni d’eccellenza sul vulcano patrimonio Unesco. Dalle 21 musica live.
Ore 20.30, Centro Servizi |”Degustazione di 10 anni di Volcanic Wine”
L’Ais (Associazione Italiana Sommelier) guida la degustazione di una ricca selezione di vini provenienti da territori vulcanici e già protagonisti di una cena a tema. Di scena i vini dei consorzi Soave, Durello, Etna, Vesuvio, Campi Flegrei, Pitigliano (Sassotondo), Colli euganei, Frascati, Orvieto, Gambellara e Pantelleria. In collaborazione con l’associazione Vulcanic Wines. Info e prenotazioni 393.0284.932.
Domenica 9 settembre, Ore 09.30 | Centro Servizi | Doc Etna, la vita comincia a 50 anni
In occasione dei cinquanta anni dall’istituzione della DOC Etna una tavola rotonda con tutti gli attori della filiera e le istituzioni del territorio ripercorre il lavoro già fatto e raccoglie contributi per uno sviluppo condiviso di un settore, quello vinicolo (e dell’enoturismo), in piena espansione che produce occupazione sul territorio e partecipa alla conservazione e manutenzione del paesaggio agricolo.
Ore 10.30 – 24.00, Piazza Belvedere | Riapre “L’Isola del gusto”
Dalle 10 del mattino riapre l’esposizione nel centro storico di Milo, visitabile fino alle 24. Nello spazio dell’Enoteca oltre un centinaio di vini dell’Etna, in piazza le specialità a tutela Slow Food, il cibo di strada, il mercatino a km zero, gli artigiani con gli antichi mestieri e la cucina delle casalinghe. Dalle 21 musica live nelle due piazze del borgo.
Ore 20.00, Centro Servizi |”Viaggio in Sicilia Racconti d’Autore”
A cura della FIS (Fondazione Italiana Sommelier) incontro con uno dei più autorevoli e popolari enologi italiani, Emiliano Falsini, che introdurrà i partecipanti a un affascinante viaggio enologico che, partendo dall’Etna, arriverà fino all’Alta Valle dello Jato passando per il Cerasuolo di Vittoria, il Faro e il territorio nisseno. Un viaggio immaginario sulle note olfattive di vini di numerose aziende. Info e prenotazioni 328 0018002
Ore 20.00, Museo Virtuale |”Finchè c’è vino c’è speranza”
A cura di Slow Food, e della fiduciaria di Catania Anastasia De Luca, incontro con i giovani produttori siciliani che raccontano la loro visione del mondo del vino – la cultura, conoscenza ed economia – nel terzo millennio. Info e prenotazioni 347 585.72.01.
